Was in Backpapier, Muffinförmchen und beschichteten Backformen stecken kann
Die Adventszeit ist Backzeit. Es duftet nach Zimt, Vanille und frisch gebackenen Plätzchen. Doch bei der Auswahl unserer Backutensilien lohnt sich ein genauerer Blick.
Denn PFAS können auch in Produkten vorkommen, die mit unseren Lebensmitteln unmittelbar in Kontakt kommen.
Wo können PFAS beim Backen eine Rolle spielen?
- Backpapier und Muffinförmchen: Bestimmte PFAS können bei der Herstellung eingesetzt werden, um Papier fett- und wasserabweisend zu machen. Das Umweltbundesamt weist ausdrücklich darauf hin, dass solche Ausrüstungen auch bei Backmaterialien vorkommen können, die hohen Temperaturen ausgesetzt sind.
- Beschichtete Backformen und Backbleche: Manche Antihaftbeschichtungen bestehen aus PTFE, einem fluorierten Kunststoff aus der PFAS-Gruppe.
- Dauerbackfolien: Hier ist die Unterscheidung wichtig. Es gibt Produkte aus Silikon und solche aus Glasfaser mit PTFE-Beschichtung. Sie sind chemisch nicht dasselbe.
Was können wir beachten?
Wer PFAS möglichst vermeiden möchte, kann auf einfache Alternativen zurückgreifen:
- Backbleche einfetten, statt Backpapier zu verwenden.
- Backformen aus Edelstahl oder Emaille wählen.
- Muffins in geeigneten Edelstahlförmchen backen.
- Bei Dauerbackmatten auf Material und Herstellerangaben achten.
- Nicht allein auf die Bezeichnung „PFOA-frei“ vertrauen. Sie bedeutet nicht automatisch, dass ein Produkt frei von allen PFAS ist.
Wichtig: Nicht jedes Backpapier enthält PFAS!
Viele herkömmliche Backpapiere sind beispielsweise mit Silikon beschichtet. Aus der bloßen Bezeichnung „Backpapier“ lässt sich deshalb nicht ableiten, ob PFAS enthalten sind. Auch eine pauschale Aussage, dass alle beschichteten Backformen PFAS enthalten, wäre falsch.
Es geht nicht darum, die Weihnachtsbäckerei zu einem Risiko zu erklären, sondern bewusster auszuwählen und unnötige PFAS-Quellen zu vermeiden.
Denn PFAS begegnen uns nicht nur in belastetem Wasser oder in der Industrie – sondern möglicherweise auch mitten in unserer Küche.
Wir wünschen eine schöne Adventszeit und eine genussvolle, möglichst PFAS-arme Weihnachtsbäckerei!
Quellen
- Umweltbundesamt – PFAS-FAQ (Stand: 06.10.2026), insbesondere PFAS in Lebensmittelverpackungen und Backmaterialien.
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) – PFAS in Lebensmitteln und der Umwelt.
- Verbraucherzentrale NRW – PFAS erkennen und vermeiden (Broschüre, 2026).
- Verbraucherzentrale Bayern – Sind Backmatten besser als Backpapier?
Titelgrafik: KI-gestützte Illustration, redaktionell gestaltet von IG NO PFAS Manching